So funktioniert das Hornstein-Ranking

Das Hornsteinranking steht für 250 Topadressen im deutschsprachigen Raum.

Restaurants und ihre Küchenleistungen zu bewerten, hat in vielen europäischen Ländern Tradition. Zahlreiche Printmedien widmen sich in jährlich erscheinenden Publikationen einer Restaurantkritik, die für den ambitionierten Gast ein wichtiger und hilfreicher Leitfaden geworden ist. Neuentdeckungen, Trends und Aufsteiger in der Restaurantszene sind für den Nutzer von Gastronomieführern dabei genauso interessant, wie die Bestätigung von Kontinuität etablierter Häuser und die Beobachtung der Weiterentwicklung talentierter Köche und Köchinnen.

Das vorliegende Hornstein-Ranking, das von dem Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein (1918-2008) im Jahre 1981 erstmals publiziert wurde, erstellt aus den Bewertungen der wichtigsten Gastroführer, die neben der eigentlichen Küchenleistung auch Ambiente, Service und Innovation des Angebotes kritisch unter die Lupe nehmen, ein Ranking der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Grundlage des Rankings sind in der Regel die aktuellen Bewertungen der maßgeblichen Restaurantführer in der Print-Ausgabe (in Einzelfällen wird auch die Online-Ausgabe herangezogen), die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst, und nach einem 100-Punkte-System aufgeschlüsselt werden. Insoweit ist das Hornstein-Ranking ausschließlich ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der wichtigsten deutschsprachigen Publikationen und stellt keine subjektive Bewertung da. Das Hornstein-Ranking bildet einen aktuellen Status ab, der jeweils bis zur Mitte des nächsten Jahres Gültigkeit hat.

Im vorliegenden Hornstein-Ranking ist der Grüne Stern von Michelin für Deutschland nicht mehr berücksichtigt, da er seiten des Michelins gestrichen wurde. In Österreich, Schweiz und Südtirol ist dieses Jahr der Grüne Michelin-Stern noch Bestandteil der Bewertungen. Da der Gault&Millau Deutschland nicht mehr erscheint, wurde dieser Führer aus dem Hornstein-Ranking herausgenommen. Auf das Bewertungssystem hat das keinen Einfluss, nach wie vor entfällt die jeweils schlechteste Bewertung und hat damit keinen Einfluss auf die Gesamtpunktzahl. Ausgenommen hiervon sind die Bewertungen von Michelin. Aufgrund der Verfügbarkeit der einzelnen Führer kann dies in Österreich, der Schweiz und Südtirol abweichen. In diesen Ländern wurde die höchstmögliche Bewertung im Gault&Millau jetzt für das Hornstein-Ranking auf 19 Punkte gesetzt.

Die Klassifizierung nach Kronen wird nach folgendem Schlüssel errechnet:

3 Kronen 95-100 Punkte
2 Kronen 90-94,9 Punkte
1 Krone unter 90 Punkten

Thomas Schreiner & Ingo Swoboda, Juli 2026

Geschichte des Hornstein-Rankings

Restaurants und ihre Küchenleistungen zu bewerten, hat in vielen europäischen Ländern Tradition. Zahlreiche Guides widmen sich in jährlich erscheinenden Publikationen einer Restaurantkritik, die für den ambitionierten Gast ein wichtiger und hilfreicher Leitfaden geworden ist. Neuentdeckungen, Trends und Aufsteiger in der Restaurantszene sind für den Nutzer von Restaurantkritiken dabei genauso interessant, wie die Bestätigung von Kontinuität etablierter Häuser und die Beobachtung der Weiterentwicklung talentierter Köche.

Wolf von Hornstein

Die "Hornstein-Liste", die von dem früheren Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein (1918-2008) im Jahre 1981 erstmals publiziert wurde, erstellt aus der Vielzahl der unterschiedlichen Bewertungen, die neben der eigentlichen Küchenleistung auch Ambiente, Service und Innovation des Angebotes unter die kritische Lupe nehmen, ein Ranking der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Der Herausgeber bedankt sich bei Johanna von Hornstein für die Genehmigung das Ranking weiter führen zu dürfen.

Die maßgeblichen Guides
Grundlage für das Hornstein Ranking 2026

Der Feinschmecker Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2026: Jahreszeiten Verlag GmbH, Hamburg, 212 Seiten

Der Grosse Restaurant & Hotel Guide 2026: HDT Medien GmbH, Stuhr,
736 Seiten, € 29,95

Der Varta-Führer Hotels & Restaurants in Deutschland 2026: Mehr als 4000 Betriebe getestet und bewertet.
Mit Reisekarte und den wichtigsten Cityplänen
Mairdumont Ostfildern,
1160 Seiten, € 32,95

Gault&Millau Restaurantguide Österreich 2026: Die 825 besten Restaurants Österreichs
KMH Media Consulting GesmbH Wien,
638 Seiten, € 49,00

Gault&Millau Restaurant- und Hotelguide Südtirol 2026: Die Besten Restaurants und Hotels in Südtirol
KMH Media Consulting GesmbH Wien,
340 Seiten, € 14,90

Gault&Millau Guide Schweiz 2026: Die 880 besten Restaurants
Die 100 besten Hotels
Die 150 besten Winzer
Verlag Ringier AG, GaultMillau Edition, Zürich,
576 Seiten, € 49,00

Schlemmer Atlas 2026: 1500 ausgewählte Restaurants für jeden Geschmack und jeden Anlass.
Deutschland, Österreich, Südtirol
Busche Verlagsgesellschaft mbH, Dortmund,
380 Seiten, 23,00 €

Guide Michelin Deutschland 2026: Hotels und Restaurants
Print-Version noch nicht erschienen

Guide Michelin Österreich 2026: Hotels und Restaurants
Nur online verfügbar: www.guide.michelin.com

Le Guide Michelin Suisse, Schweiz, Svizzera 2026: Hotels und Restaurants
Nur online verfügbar: www.guide.michelin.com

La Guida Michelin Ristoranti Italia 2026: Michelin Éditions, Paris
612 Seiten, € 24,90

Gusto: Der kulinarische Reiseführer 2026
ADer Genuss-Kompass zu Online-Guide & APP
Redaktionsbüro Gusto Media,
336 Seiten, € 34,00

Falstaff: Restaurant- & Gasthaus Guide Österreich 2026
2050 Restaurants in Österreich
Falstaff Verlags-GmbH Wien,
737 Seiten, € 19,90

Falstaff: Restaurant- & Beizen Guide Schweiz 2026
Die besten 1450 Restaurants und Beizen der Schweiz.
Falstaff Verlags-GmbH Wien,
542 Seiten, € 19,90

Falstaff: Restaurant- & Gasthaus Guide Deutschland 2026
Die besten 2050 Restaurants und Gasthäuser Deutschlands.
Falstaff Verlags-GmbH Wien
562 Seiten, € 19,90