bereits Anfang des Jahres stiegen dunkle Wolken über der deutschen Gourmet-Szene auf. Die „Schwarzwaldstube“, eine der Institutionen der deutschen und internationalen Spitzengastronomie, brannte bis auf die Grundmauern ab. Genauer gesagt, nicht nur das Drei-Sterne-Restaurant, sondern auch die mit einem Stern prämierte „Köhlerstube“ und das historische Stammhaus. Das 2020 nur kurze Zeit später aus anderen Gründen das schlimmste Jahr der Nachkriegsgeschichte werden sollte, hat damals wohl noch niemand ahnen können.

Corona ist allgegenwärtig und wird unser Leben in den nächsten Monaten nachhaltig bestimmen. Ich wünsche allen Restaurateuren und Hoteliers die Kraft durchhalten zu können und hoffe sehr, dass der Staat schnellstmöglich Teilbereiche in Gastronomie und Hotellerie wieder öffnen lässt, um eine drohende Welle von Insolvenzen und Schließungen abzuwenden. Die deutsche Gastronomielandschaft ist von großer Vielfalt und herausragender Qualität geprägt, sowie ein unverzichtbarer Bestandteil unseres gesellschaftlichen Lebens und unserer Identität.

Die 39. Auflage des Hornstein-Rankings, benannt nach seinem Gründer Wolf Freiherr von Hornstein, ist nunmehr komplett und fasst wieder die besten Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz zusammen. Die subjektiven Bewertungen der Guides werden im Ranking anhand eines festgelegten Schlüssels objektiv zusammengefasst. Wie in den Jahren zuvor sind dies der Michelin, Gault Millau, Der Feinschmecker, Schlemmer, Varta, der Große Restaurant & Hotel Guide und der Gusto.

2020 weist der Michelin 308 Sterne-Restaurants aus. 10 von ihnen schmücken sich künftig mit drei Sternen und 43 mit zwei Sternen, so viele wie nie zuvor. Neu am Drei-Sterne-Himmel ist erstmals ein Vertreter aus der Hauptstadt (Herzlichen Glückwunsch nach Berlin zur Weinbar Rutz!). Hinzukommen insgesamt sieben neue Zwei-Sterne Restaurants. Auch hier gebührt große Anerkennung. Die Bewertung der legendären „Schwarzwaldstube“ wurde auf Grund des Brandes dieses Jahr ausgesetzt. Mit der Wertung des Vorjahres wäre das Team von Torsten Michel zusammen mit Sven Elverfeld vom „Aqua“ auf Platz 1 gelandet. Somit gebührt dem „Aqua“ in diesem Jahr die alleinige Spitzenposition in Deutschland – Gratulation an Sven Elverfeld und sein Team!

Erstmalig verleiht das Hornstein-Ranking dieses Jahr den Hornstein-Award. Er wird an Hans Haas vom Münchner „Tantris“ für seine Lebensleistung verliehen.

Ergänzt wird das Ranking wieder um die besten Hotels aus Deutschland und einer Auswahl der führenden Wellnesshotels aus dem deutschsprachigen Raum. Die Ehrungen und Auszeichnungen der oben genannten Kompendien runden das Hornstein-Ranking 2020-2021 wie in den Jahren zuvor ab.

Das aktuelle Hornstein-Ranking ist wie gewohnt natürlich auch wieder im Internet zu finden und bietet alle nützlichen Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzenadressen auf einen Blick.

Noch ein Wort in eigener Sache: Aufgrund der Veröffentlichung des Michelin Anfang März und der aktuellen Corona-Geschehnisse, konnten wir das Ranking erst Anfang Mai fertigstellen.

Zu guter Letzt wünschen wir allen Lesern und Gourmets Inspiration für den hoffentlich baldigen Besuch unserer geliebten Restaurants und Hotels. Um die Vorfreude auf Ihre genussvollen Restaurantbesuche zu wecken, empfehlen wir in der Zwischenzeit das weitreichende Angebot der köstlichen To-Go-Pakete vieler Restaurants zu nutzen. Wenn die Restaurants dann endlich wieder geöffnet sind, wünschen wir uns einen wahren Sturm auf die Hüter des guten Geschmacks.

Wir bitten diesen späten Erscheinungstermin zu entschuldigen.

Darüber hinaus hat auch mich das Virus im Griff und ich muss teilweise aus dem Krankenhaus agieren. Aus den oben genannten Zeitgründen haben wir heuer auf eine Veränderung des Schlüssels zur Erstellung des Rankings verzichtet und werten die Führer wiederum nach dem Original- Hornstein-System aus.

Ihr Thomas Schreiner