auch im Jahre 2023 erscheint wieder das Hornstein-Ranking, nunmehr in der 42. Ausgabe. Im Jahre 1981 erschuf Wolf von Hornstein das Ranking und es kam zum ersten Mal heraus. Also in einem Jahrzent, dass viele als das schönste und lebenswerteste Jahrzehnt auf der Welt bezeichneten mit Musik, die man noch heute hört.

Eine verrückte aber unbeschwerte Zeit in der Heinz Winkler seinen dritten Stern im Münchner Tantris erkochte und somit nach Eckart Witzigmann, der 2. Drei-Sterne-Koch in Deutschland wurde. Am 28. Oktober letzten Jahres verstarb mit Heinz Winkler einer der größten Köche und die gesamte deutschsprachige Kochelite sowie viele seiner Schüler verneigten sich nochmals in Aschau vor ihm und seiner Lebensleistung. Auch das Hornstein-Ranking möchte hier nochmals die Leistung von Heinz Winkler, dem geborenen Südtiroler, würdigen und sagt leise: Servus Heinz.

Leider ist die Zeit auch nicht mehr so unbeschwert, wie sie vor 42 Jahren war. Der fürchterliche Krieg in der Ukraine, dramatische Rohstoffpreissteigerungen, Inflation und gravierende Umweltprobleme bestimmen unser Leben. Und natürlich ein beängstigendes Personalproblem, insbesondere im Bereich der Gastronomie und Hotellerie.

Gerade in diesen schwierigen Zeit beobachten wir aber eine positive Tendenz in der Gastronomie, eine gestiegene Wertschätzung von kulinarischen Leistungen und auch die Bereitschaft dies zu honorieren. Hoffen wir, dass diese Tendenz anhält und die Restaurants, zwar mehr und mehr mit 4-Tage-Wochen, aus den bekannten Personalgründen, weiterhin gut gebucht werden.

Wolf von Hornstein hatte vor 42 Jahren das Ranking ins Leben gerufen, um die Subjektivität der Beurteilungen der Führer zu objektivieren. Mittlerweile ist das Hornstein-Ranking das einzige Kompendium, das diese Bewertungen in Buchform weiterhin zusammenfasst.

Alle Bewertungen der besten Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz haben wir erneut im Hornstein-Ranking 2023 zusammengeführt. Die subjektiven Bewertungen der Guides wurden im Ranking wiederum anhand eines Schlüssels objektiv zusammengefasst. Auch der Zeitpunkt des Erscheinens der Restaurantführer ist noch weiter nach hinten gerückt. So erschien der Gault & Millau in Deutschland erst Mitte Juni und der Michelin in der Schweiz gar erst wieder im Herbst des vorigen Jahres. Somit konnten wir zwar den Gault Millau in Deutschland berücksichtigen, mussten aber beim Michelin in der Schweiz auf die aktuelle Ausgabe, die Ende 2022 erschienen ist, zurückgreifen. Auch der Gault&Millau für Südtirol erscheint erst im Herbst diesen Jahres. So mussten wir auch hier die erschienene Ausgabe verwenden.

Der Bewertungsschlüssel ist unverändert. Bei der Bewertung haben wir uns entschlossen auch wieder 100 Punkte zu verteilen, wenn ein Restaurant in allen Kategorien die Höchstbewertung erhalten hat. Unser herzlicher Glückwunsch in Deutschland geht diesbezüglich wieder an das Aqua in Wolfsburg mit Sven Elverfeld und Torsten Michel von der Schwarzwaldstube in Baiersbronn/Tonbach, die beide ihren ersten Platz verteidigt haben. Wir beglückwünschen dieses Jahr auch sehr herzlich Christian Bau von Victor’s Fine Dining by Christian Bau aus Perl-Nennig und Clemens Rambichler vom Sonnora in Dreis, die mit der Höchstbewertung ebenfalls den ersten Platz erreicht haben.

Ergänzt wird das Ranking in diesem Jahr wiederum durch die besten Hotels aus Deutschland. Hier setzen wir unsere erfolgreiche Kooperation mit Carsten Rath und der Liste der 101 Besten Hotels fort und führen im Ranking die aktuelle Liste der Besten 101 Hotels auf. Gleichzeitig geht die Bewertung des Hornstein-Rankings für die Restaurants in eben diese Liste ein. Abgerundet wird das Hornstein-Ranking 2023 auch dieses Jahr wieder durch eine Auswahl der führenden Wellnesshotels aus dem deutschsprachigen Raum. Die Ehrungen und Auszeichnungen der oben genannten Führer sind - wie in den Jahren zuvor - wieder fester Bestandteil des diesjährigen Hornstein-Ranking 2023. Herzlichen Glückwunsch an alle Geehrten.

Im vorliegenden Hornstein-Ranking werden alle Bewertungen, ob Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte, ausführlich analysiert. Unser Anspruch, wichtige Informationen und eine Übersicht sowohl für Küche- als auch für die Restaurantbewertungen gleichermaßen zu bieten, machen das Hornstein-Ranking zum arriviertesten aller Restaurant-Rankings.

Das aktuelle Hornstein-Ranking ist auch wieder im Internet zu finden und bietet alle nützlichen Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzenadressen auf einen Blick. Wir danken den renommierten Gastronomieführern, ohne die das Hornstein-Ranking nicht möglich wäre, für ihre Unterstützung.

Allen Genießerinnen und Genießern wünschen wir genussreiche Momente und wunderschöne Stunden in den Restaurants und Hotels, die wir im Ranking aufgeführt haben.

Ihr Thomas Schreiner