Der Guide der Spitzen-Gastronomie und Top-Hotellerie

präsentiert von

Liebe Genießerinnen,
liebe Genießer,


es ist wieder soweit. Die Führer sind erschienen und das Hornstein-Ranking fasst die wichtigsten Restaurantguides zu einer komprimierten Übersicht zusammen. Wie bereits Wolf Freiherr von Hornstein vor 36 Jahren, so stellen auch wir die führenden Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz vor und fassen die subjektiven Bewertungen der Guides anhand eines Schlüssels objektiv zusammen. Wie in den letzten Jahren sind dies der Michelin, Gault Millau, Feinschmecker, Aral, Varta und der große Restaurant & Hotel Guide. Neu im Hornstein-Ranking ist der Gusto, der in diesem Jahr erstmals die Auflistung der maßgeblichen Guides vervollständigt. Jahrelang haben wir den Führer beobachtet und auch die Köche und Gastronomen in diesen Prozess miteingebunden. Nun ist aber die Zeit reif und der Gusto hält Einzug in das Hornstein-Ranking.

Kontinuierlich haben wir die Idee von Wolf von Hornstein weiter entwickelt, aber setzen sein System auch heute noch konsequent um. Es basierte darauf, dass die rote Bibel, der Michelin, immer in die Bewertung einfloss und die jeweils schlechteste Bewertung der übrigen Führer gestrichen wurde. Durch die Aufnahme des Gusto kann es in der Ausgabe 2017 zu Veränderungen kommen aufgrund der Einbeziehung eines siebten Führers. Gleichzeitig halten wir natürlich am Hornstein-Konzept fest, auch die Bewertung des Restaurants in das Ranking miteinzubeziehen.

Ergänzt wird das Ranking um die besten Hotels aus Deutschland und einer Auswahl der führenden Wellnesshotels aus dem deutschsprachigen Raum. Da wir das Hornstein-Ranking auch als Sprachrohr der gehobenen Gastronomie und Hotellerie betrachten und die Arbeit aller Beteiligten in diesem Umfeld über die Maßen schätzen, haben wir natürlich alle Ehrungen und Auszeichnungen der oben genannten Kompendien in das Hornstein-Ranking 2017 aufgenommen.

Stellvertretend für alle anderen Aufsteiger möchten wir den drei neuen Zwei-Sterne-Restaurants im Michelin, dem Restaurant Rutz in Berlin, Geisels Werneckhof in München und natürlich dem Opus V in Mannheim von Herzen gratulieren. Besonders das gastronomische Konzept von Tristan Brandt im Opus V, dem es gelungen ist, zwei Sterne im Traditions-Modehaus Engelhorn zu erkochen, hat uns begeistert.

Im vorliegenden Hornstein-Ranking werden alle Bewertungen, ob Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte, ausführlich analysiert. Unser Anspruch, wichtige Informationen und eine Übersicht der Bewertungen gleichermaßen zu bieten, machen das Hornstein-Ranking zum wohl arriviertesten aller Restaurant-Rankings.

Das aktuelle Hornstein-Ranking ist wie gewohnt natürlich auch im Internet zu finden und bietet alle nützlichen Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzenadressen auf einen Blick.

Wir wünschen allen Lesern und Gourmets viel Vergnügen beim Besuch der gelisteten Restaurants und Hotels
und danken den renommierten Gastronomieführern, ohne die das Hornstein-Ranking nicht möglich wäre.


Deutschland


Österreich


Schweiz


Südtirol



Die besten Restaurants 2017 nach Punkten



Die 150 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland

1 Baden-Württemberg BW Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn, Harald Wohlfahrt 34 19,51 5 5 5 5 10 5 99.8
mehr Informationen

Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach

72270 Baiersbronn
Tonbachstr. 237

Telefon: 0 74 42-49 20
www.traube-tonbach.de
Ruhetag: Mo, Di, Mi mittags

1 Rheinland-Pfalz RP Waldhotel Sonnora, Wittlich/Dreis, Helmut Thieltges 34 19,51 5 5 5 5 9,5 5 99.8
mehr Informationen

Waldhotel Sonnora

54518 Wittlich/Dreis
Auf dem Eichelfeld 1

Telefon: 0 65 78-9 82 20
www.hotel-sonnora.de
Ruhetag: Mo, Di, Mi mittag

3 Bayern BY Überfahrt Christian Jürgens, Rottach-Egern, Christian Jürgens 34 19,51 5 5 5 5 10 4 99.6
mehr Informationen

Überfahrt Christian Jürgens

83700 Rottach-Egern
Überfahrtstr. 10

Telefon: 0 80 22-66 90
www.gourmetrestaurant-ueberfahrt.com
Ruhetag: Mo, Di

Die 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich

1 Obauer, Werfen, Rudolf Obauer 19 5 5 99
mehr Informationen

Obauer

5450 Werfen
Markt 46

Telefon: 0 64 68-52 12
www.obauer.com
Ruhetag: variabel

1 Simon Taxacher - Hotel Rosengarten, Kirchberg/Tirol, Simon Taxacher 19 5 4,5 99
mehr Informationen

Simon Taxacher - Hotel Rosengarten

6365 Kirchberg/Tirol
Aschauer Str. 46

Telefon: 0 53 57-42 01
www.rosengarten-taxacher.com
Ruhetag: Di, Mi

1 Steirereck im Stadtpark, Wien, Heinz Reitbauer 19 5 5 99
mehr Informationen

Steirereck im Stadtpark

1030 Wien
Am Heumarkt 2a

Telefon: 01-7 13 31 68
www.steirereck.at
Ruhetag: Sa, So

Die 20 am besten bewerteten Restaurants in Südtirol

1 Trenkerstube - Hotel Castel, Dorf Tirol / Tirolo, Gerhard Wieser 2 18 4,5 5 94.1
mehr Informationen

Trenkerstube - Hotel Castel

39019 Dorf Tirol / Tirolo
Keschtngasse 18

Telefon: 04 73-92 36 93
www.trenkerstube.com
Ruhetag: So, Mo
Sonst: nur abends

2 St. Hubertus - Hotel Rosa Alpina, St. Kassian, Norbert Niederkofler 2 19 4 4,5 93.1
mehr Informationen

St. Hubertus - Hotel Rosa Alpina

39030 St. Kassian
Strada Micura de Rue 20

Telefon: 04 71-84 95 00
www.rosalpina.it
Ruhetag: Di, Mi mittags
Sonst: nur abends;

3 Gourmetstube Einhorn - Hotel Staffler, Mauls/Freienfeld, Peter Girtler 2 17 4 4,5 90.8
mehr Informationen

Gourmetstube Einhorn - Hotel Staffler

39040 Mauls/Freienfeld
Freienfeld, Mauls Nr. 10

Telefon: 04 72-77 11 36
www.stafler.com
Ruhetag: Di, Mi
Sonst: nur abends

Das Hornstein-Ranking steht für 250 Topadressen im deutschsprachigen Raum



Grundlage der Liste sind die aktuellen Bewertungen der marktführenden Restaurantguides, die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufgeschlüsselt werden. Insoweit ist das vorliegende "Hornstein-Ranking" ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der deutschsprachigen Publikationen.




Herausgeber
Thomas Schreiner
c/o Champagne Laurent-Perrier
65185 Wiesbaden
Adolfsallee 14

www.hornsteinranking.de - info@laurent-perrier.de



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